以传统凉皮起家的魏家凉皮配操盘，因“跨界、不务正业”的话题近年在社交平台走红。近日其上海首店开启试营业，热度颇高。许多顾客不惜自驾一小时，在高温中排队数小时，只为尝鲜这一来自陕西的品牌。
记者日前探访时，尽管是工作日下午且暴雨倾盆，仍等候约30分钟才完成点单。值得一提的是，上海门店的口味得到不少陕西籍“沪漂”认可。但有市民质疑排队期间店内仍有空座，疑似“饥饿营销”。
开车一小时也要来，暴雨天排队三十分钟
9月1日下午，上海突然下起暴雨。下午4点40分左右，记者抵达魏家凉皮上海首店时，见店外已无排队，原以为店内客流不多。进入后才发现队伍已经移至室内，等候点单的顾客一路排到二楼，几乎占满二楼走廊。
发端于陕西的魏家凉皮以传统凉皮起家，却因为其“不务正业”的频繁跨界在互联网上走红，甚至被网友调侃为“除了凉皮，其他款款都是爆品”。8月29日，品牌上海首店开启试营业，不少市民反映排队等候时间一度超过一小时。
展开剩余83%“我周五晚7点20分左右到店时，凉皮已经售罄，感觉全上海的陕西人都来了。”在陕西人嘉益看来，遍布西安街头巷尾的魏家凉皮就是家的味道。“我们有个在沪陕西美食群，大家早就关注这个消息，门店一开业就立刻赶过去了。”
张女士则在周六前往， “之前在西安生活时就常去吃，一直关注这个品牌在上海的开店进展。这次专程花了一个多小时赶过去，队伍很长，目测要排两小时。”她补充，店家贴心为排队顾客准备了冰水，但她排了二十多分钟便选择离开，“实在没那个耐心。”
而这个热度在工作日延续。记者在周一下午排队时看到，随着饭点的临近配操盘，不断有市民加入队伍，队伍也因此持续拉长。记者自二楼一路排至一楼，约在下午5点10分左右才轮到点单，前后排队时间约30分钟。
在排队期间，同在“魏家宇宙”的魏斯理汉堡正巧开启试营业，现场工作人员引导部分想要品尝汉堡的顾客前去体验。
“这家店最近很火，正好今天休息，就过来看看。”一位正在排队的女士告诉记者，她家住张江，因雨天拥堵，开车近一个半小时才到店。“既然来了就多尝几款单品，不能白跑一趟。”
而记者身后的男士则从浦江镇赶来，“坐地铁的时间不算太久，主要是想试试新店。”
相较排队，魏家凉皮出餐并不算慢。记者拿到取餐器约10分钟后，蜂鸣器响起，便取到了点的麻酱凉皮和安格斯牛肉芝士汉堡。在用餐结束后，大雨也停，但此时二楼的队伍还没有“消化完毕”，门口也已经排起了长队。
口味和价格和在陕西基本一致
作为一家以凉皮起家的品牌，汉堡却是魏家凉皮最走俏的单品。当前菜单在售三款，鸡腿堡、鲜虾堡、牛肉堡，均价15元。而这样的“混搭”随处可见，除主打的凉皮、肉夹馍外，还覆盖米线、汤、粥等与凉皮并不相关的品类。
值得一提的是，除套餐和少数单品外，大多数价格都在15元以内。记者比对多地门店菜单，标价完全一致。“居然和陕西的价格是一样的，真的太便宜了。”不少市民发出了这样的感慨。
这家店的味道究竟味道如何？
“安格斯牛肉芝士汉堡”在社交平台口碑最好，15元的定价却有着超出预期的分量，甚至胜过不少西式快餐店的同价位竞品。肉饼煎至外脆内多汁，咬下去油香四溢，并夹有培根与芝士。虽难与高端汉堡比肩，但性价比确实出众。
相比之下，凉皮有些褒贬不一。记者点的麻酱凉皮味道偏淡，虽撒有一层辣椒，却没有直冲的辣劲，适合不能吃辣的顾客。但是入口略显黏糊，难以下咽。
记者还采访了多位曾在陕西吃过魏家凉皮的顾客表示，上海门店与他们在当地的体验差别不大。
“我点了麻辣米线、虾堡和刺梨汁，味道和西安门店差不多，还是我熟悉的、喜欢的陕西口味。”嘉益说。
此前在西安吃过魏家凉皮的赵女士，这次点了凉皮、肉夹馍和汉堡，“口味和在西安的一样。”
不过也有市民认为，这家店对南方食客而言整体口味偏重。“我周六上午11点左右到的，队伍已经很长，排队1小时，出餐约15分钟。”陈先生说，“点了牛肉堡、虾堡、秘制凉皮、酸辣米线，以及玉米和南瓜饮品，整体感觉是甜的很甜、咸的很咸。”
试营业期间排队遭质疑
魏家凉皮上海首店在宣发不多的情况下低调开启试运营。其后数日虽逢高温，门店仍多次排起长队。由于提前点单功能尚未上线，部分市民由此质疑其有意进行“饥饿营销”。
“明明可以手机点单，节省排队时间，这不就是为了故意制造排队吗？”有市民吐槽道。
9月1日记者走访发现，魏家凉皮上海首店采用柜台点单、领取叫号器等候取餐的模式。记者排队时，队伍几乎占满二楼走廊，但一楼、二楼堂食区仍有一定空座。此外，记者还注意到，该品牌独立线上点单小程序已上线，但目前上海区域当下仍显示“暂无门店”。
“在试营业期间，我们的运营时间会缩短，这主要是因为现在的店员还需要在岗位上磨合。”魏家凉皮上海门店负责人高石磊对记者说，“等到正式运营的时候会恢复到早上7点30分到晚上10点钟的正常营业时间。”
对于排队问题，高石磊表示，客流热度超出预期，人员、物料和点单系统准备不足。他向消费者致歉称，高温天气不愿让大家在外排队，接下来将根据近几天的运营情况优化配置，在正式营业前完成员工培训、补充物料等工作，尽量缩短等候时间。
同时他向记者透露，魏家凉皮上海首店最快要在下周开启正式营业。
新闻晨报 记者 崔逸星
来源：新闻晨报配操盘
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